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食品中重金属污染多数来源于食品原材料的污染

食品中重金属污染多数来源于食品原材料的污染，由于自然地理环境的影响，或为提高经济效益而使用的各种富含重金属的、兽药，导致食品原材料在生长过程中重金属不断富集，从而超出国家的标准。某些地区特殊的自然地质条件会造成食品原材料在生长过程中受到重金属污染。尤其是矿区、海山活动区域，其重金属自然本底值明显高于其他区域，并随自然沉降作用向周边土壤、空气和水体等介质发散，随后波及到食品原材料，使得当地食品重金属污染水平远超出。如我国甘肃白银矿区牧草铅、镉的平均含量可达正常区域的9倍和680倍，粮食为对照组的10倍和35倍，达到极显著水平（P＜0.01）；开封矿区附近的小麦和玉米中镉、铅、的超标率分别为9.46%、1.84%、3.57% 和7.43%、1.69%、1.58%。可见，自然地理环境造成区域内重金属浓度升高，可直接危害其污染范围内的动植物食品原材料，使得可食性大幅下降。

重金属在食物链中的渗透性强

重金属在环境中的渗透性强，并可通过食物链富集作用不断蓄积，自发降解缓慢，且不易被无害化处理，对受污染食品具有深远持久的影响。由此可见，基于工业生产活动排放的重金属对食品的污染较为严重。研究发现，叶菜类蔬菜比非叶菜类蔬菜更易污染，其中白菜的污染严重，镉浓度可超过大允许含量的4.5倍。利用被重金属污染的水源灌溉农作物如水稻，会导致重金属在农产品中大量蓄积，增加对人类的健康风险。中东地区矿区蚯蚓组织中的镉含量比在土壤高8~10 倍，而鼹鼠又比蚯蚓的组织高4~6 倍，表明重金属在食物链中蓄积性强，严重危害食品的安全性。

化学沉淀法是目前的处理方法

化学沉淀法是目前的处理方法：对于非络合性重金属离子，多采用OH-，CO32-和S2-进行沉淀。金属作为氢氧化物的沉淀是通过调节废水的pH，以达到金属氢氧化物溶解度低的pH，再通过混凝，絮凝，将金属氢氧化物沉淀下来，以达到去除重金属的目的，该方法处理成本低，但由于受金属氢氧化物溶解度限制，对某些重金属离子如锌等，难以达到满意处理效果;同时，对有几种不同重金属离子共存的废水，由于每种重金属氢氧化物达到低溶解度的pH各不相同，所以无法选择合适的pH，使每种金属离子的去除都达到佳效果。硫化物沉淀方法通过重金属离子S2-形成硫化物沉淀而达到去除目的，一般而言，相比于金属氢 氧化物，金属硫化物的溶解度更低，从而去除效果更，但为达到此目的一般要加入过量的S2-，从而使得出水中存在过剩的S2-，存在形成H2S风险，造成另一种形式的污染。