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肠产毒性大肠(ETEC)

根据不同的生物学特性将致病性大肠分为5类：

致病性大肠是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度性，严重者可致死;成人少见。

引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的样症状。腹泻常为自限性，一般2～3天即愈。营养不良者可达数周，也可反作。

肠侵袭性大肠(EIEC)

肠侵袭性大肠的特点是能侵入大、粘膜，穿入上皮细胞内，使细胞蛋白溶解并在其中生长繁殖，使粘膜刷状缘受损，局部发生溃疡甚至出血，所以临床大便表现似痢疾。

肠大肠(E.I"IEC)

患者可能出现各种症状，包括严重的水泻、带血腹泻、发热、腹绞痛及呕吐。情况严重时，更可能并发急。5岁以下的儿童出现该等的风险较高。若不当，可能会致命。

也可以引起腹泻，但对其发病机理与型尚不了解。EAEC不侵入肠上皮细胞，不产生LT或ST，也无VT。特征是具有与Hep-2细胞(人喉上皮细胞癌细胞系)粘附的能力，故也称Hep-2细胞粘附性大肠。

如何预防大肠?_健康频道

　如何预防大肠？

1、把好进口关。生活中一定要选择质量过关的食物，在家里烹饪食物的时候要注意生熟分开，准备两个砧板，一个用来料理生食，一个用切熟食，这样才能避免相互的。减少被大肠污染的机会。

2、不喝生自来水。虽然自来水是经过严格的消毒的，但是，因为现在很多的水源地受到污染，经过消毒的水依然很难确保大肠不超标，所以，不能喝生自来水，一定要将自来水烧开之后再喝。

3、养成良好的卫生习惯。大肠是可以通过密切接触的，所以，平时要养成好的习惯，做到饭前便后洗手，对于婴幼儿在进食之前一定要洗手，如果在户外可以用一些安全的消毒液或者免洗消毒液，这样可以保证安全。

4、有婴儿的家庭，给婴儿喂奶的一些器皿要严格进行消毒，这些喂奶的器皿是很容易被污染的，所以，每天都要严格的进行消毒。

5、去饭店就餐要选择卫生条件好的餐厅。如果外出就餐一定要选择卫生条件好的餐厅，如果卫生不好，就会容易导致大肠的污染，人吃了食物之后会引起一系列的疾病。甚至会发生食物。

大肠菌群检测的关键在于方法的选用

调查研究表明，大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方。人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因之一，粪便中多以典型大肠为主，而外界环境中则大肠菌群的其他菌株较多。大肠菌群检测的关键在于方法的选用，食品中大肠菌群检测有两种表示方法，其一是以100mL(g)检样内大肠菌群大可能数(MPN)表示，检测方法需使用GB/T 4789.3-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》；其二以每g(mL)样品中大肠菌群的MPN值表示，检测方法需使用GB 4789.3-2016《食品安全食品微生物学检验 大肠菌群计数》。