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食品中重金属污染多数来源于食品原材料的污染

食品中重金属污染多数来源于食品原材料的污染，由于自然地理环境的影响，或为提高经济效益而使用的各种富含重金属的、兽药，导致食品原材料在生长过程中重金属不断富集，从而超出国家的标准。某些地区特殊的自然地质条件会造成食品原材料在生长过程中受到重金属污染。尤其是矿区、海山活动区域，其重金属自然本底值明显高于其他区域，并随自然沉降作用向周边土壤、空气和水体等介质发散，随后波及到食品原材料，使得当地食品重金属污染水平远超出。如我国甘肃白银矿区牧草铅、镉的平均含量可达正常区域的9倍和680倍，粮食为对照组的10倍和35倍，达到极显著水平（P＜0.01）；开封矿区附近的小麦和玉米中镉、铅、的超标率分别为9.46%、1.84%、3.57% 和7.43%、1.69%、1.58%。可见，自然地理环境造成区域内重金属浓度升高，可直接危害其污染范围内的动植物食品原材料，使得可食性大幅下降。

食品添加剂中的重金属污染

目前，食品添加剂的污染主要集中在添加使用和用工业级产品来代替食品级产品等方面。调查发现，易滥用的添加剂种类在粮食和粮食制品中主要为面粉处理剂、防腐剂、着色剂；蔬菜和豆类中主要为着色剂、防腐剂和甜味剂；肉和肉制品常见的是护色剂和着色剂；水产品及其制品中为着色剂和漂白剂；乳制品中主要为防腐剂；焙烤类食品易超剂量使用膨松剂；酒类中着色剂和甜味剂超范围被使用。食品添加剂中的重金属污染已成为食品安全问题的重要内容之一。

重金属废水的种类、含量及存在形态

重金属废水中重金属的种类、含量及存在形态随不同生产企业的工艺条件而有重大不同。能强力螯合废水中的铜、铬、铅、锌、、锰、锡、镍、钴、锑、镉和铋等各种重金属离子。而且，重捕剂能将这些重金属离子从络合态中夺取出来，形成絮状沉淀，从而去除废水中重金属污染物。　重金属废水是指电镀、化工、电子、半导体，金属加工等工业生产过程中排出的含重金属的废水，一般包括含镍废水、含镉废水、含铜废水、含锌废水、含铅废水、含银废水等。重金属废水若得不到有效处理而排放，会对环境造成严重污染，并对人类健康造成极大危害。目前，水体重金属污染已成为性的环境污染问题，并且严重影响着人类的身体健康，甚至危及人类生命。