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矿山开发、金属冶炼、工矿企业生产等活动产生大量重金属废料

矿山开发、金属冶炼、工矿企业生产等活动产生大量重金属废料，以及工业“三废”的不合理排放，使得重金属进入生态环境导致空气、土壤及水体受到污染，是造成食品重金属污染的主要途径。据统计，全世界每年消耗的铅约有400万吨，镉消耗量约为2万吨，消耗量约为1万吨，消耗量约为2. 4万吨，这些重金属只有少量被回收利用，其余大部分以各种形式被排放到环境中造成污染。我国因工业“三废”和污水灌溉已造成有70%的水域面积存在不同程度的污染，、镉、铬、铅、等重金属污染的耕地面积约已占我国耕地总面积的1/5，每年因重金属污染而减产粮食1000多万吨。

农作物中重金属的残留水平与工厂距离呈负相关

农作物中重金属的残留水平与工厂距离呈负相关。牧草中重金属含量与污染源之间的距离呈负相关，且其铅、镉、锌含量的相关系数（r）分别为0.97、0.99 和0.99，均达到显著水平。可见，工业生产活动与食品原料重金属的污染有较大的相关性。化肥的滥用在提高食品原材料产量和经济效益的同时，导致重金属污染。化肥中含有一定的重金属元素，一般而言，镉，钴，铜和锌等在过磷酸钙类中含量高；在硫酸铜类和类中含有较多的铅，并检测到含有镍；常用除草剂中镉、铁、锰、锌、铅和镍的水平也较高。

重金属废水的种类、含量及存在形态

重金属废水中重金属的种类、含量及存在形态随不同生产企业的工艺条件而有重大不同。能强力螯合废水中的铜、铬、铅、锌、、锰、锡、镍、钴、锑、镉和铋等各种重金属离子。而且，重捕剂能将这些重金属离子从络合态中夺取出来，形成絮状沉淀，从而去除废水中重金属污染物。　重金属废水是指电镀、化工、电子、半导体，金属加工等工业生产过程中排出的含重金属的废水，一般包括含镍废水、含镉废水、含铜废水、含锌废水、含铅废水、含银废水等。重金属废水若得不到有效处理而排放，会对环境造成严重污染，并对人类健康造成极大危害。目前，水体重金属污染已成为性的环境污染问题，并且严重影响着人类的身体健康，甚至危及人类生命。