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大肠菌群作为粪便污染指标菌的不足之处

在食品卫生微生物检验中，可作为粪便污染指标菌依据的上述条件，粪便中数量的是大肠菌群，而且大肠菌群随粪便排出体外后，其存活时间与肠道主要致病菌大致相似，在检验方法上，也以大肠菌群的检验计数简便易行。因此，我国选用大肠菌群作为粪便污染指标菌是比较适宜的。当然，大肠菌群作为粪便污染指标菌也有一些不足之处：①饮用水中含有较少量大肠菌群的情况下，有时仍能引起肠道的流行。⑧大肠菌群在一定条件下能在水中生长繁殖。②在外界环境中，有的沙门氏菌比大肠菌群更有耐受力。

粪便污染的指标细菌有哪些?

作为粪便污染的指标细菌还有：分叉(英文：Bifidobacterium)、拟(Bacteroides)、乳酸菌、肠科中的梭状芽胞和底群链球菌等，据报道，拟是人体肠道内第二个较大的菌群；厌气性乳酸菌占人体肠道内细菌组分的50 ％以上，一般粪便中该菌量为109个／g—1010个／g。肠道内属于肠科的细菌，除上述的细菌外，还有克雷伯氏菌属(Klebsiella)、变形和副大肠等，也可以充当粪便污染指标菌。很多研究者认为，在冷踪食品或冷冻状态照射处理过的食品中，大肠可比其他多种病原菌容易，因此，像这类食品，用大肠菌群作为指标菌就不够理想，而底群链球菌对低温抵抗力强，作为这类食品的粪便污染指标菌就比较适宜。上述的这些肠道内的其他细菌，虽与粪便有关，因均比不上大肠菌群所具备的指标特异性，所以目前还没有列入作为公认的粪便污染的指标细菌。

大肠菌群作为粪便污染指标菌的意义

大肠菌群作为粪便污染指标菌的意义粪便污染的食品，往往是肠道发生的主要原因，因此检查食品中有无肠道菌，这对控制肠道的发生和流行，具有十分重要的意义。

许多研究者的调查证明，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。在腹泻患者所排粪便中，非典型大肠常有增多趋势，这可能与机体肠道发生紊乱，大肠菌群在型别组成的比例上因而发生改变所致；随粪便排至外环境中的典型大肠，也可因条件的改变。使生化性状发生变异，因而转变为非典型大肠。由此看来，大肠菌群无论；庄粪便内还是在外环境中，都是作为一个整体而存在的，它的菌型组成往往是多种的，只是在比例上，因条件不同而有差异。因此，大肠菌群的检出，不仅反映校样被粪便污染总的情况，而且在一定程度上也反映了食品在生产加工、运输、保存等过程中的卫生状况，所以具有广泛的卫生学意义。

水质参数需氧或兼性厌氧、革兰氏阴性、不生芽孢、在37°C培养

水质参数需氧或兼性厌氧、革兰氏阴性、不生芽孢、在37°C培养24小时内使乳糖发酵产酸产气的。有的国家把培养温度定为35°C，也有把培养时间定为48小时内的。用大肠菌群作为水质的指示菌的原因有：

①在人粪中大量存在，因此在为人粪所污染的水体中容易测到；

②检验方法比较简便；

③对氯的抵抗力相似于致病的肠道细菌。

可以认为：消灭了大肠菌群，致病肠道细菌也已消灭，水可供饮用。大肠菌群的检验方法有两种：

①发酵法。以不同量水样接种于规定数目的含有不同量标准培养基的发酵管中，在37°C经24小时培养后，如发酵管产酸产气、显微镜检验又为革兰氏阴性无芽孢，则为阳性反应。根据培养和阳性的发酵管数目，按统计学原理即可得出大肠菌群数(每升或每100毫升中的个数)。因为数目是按统计学原理算出的,故称可能数(MPN)。

②滤膜法。水样通过滤膜过滤，因膜的孔径很小，大肠菌群截留在膜上。将滤膜移到远藤氏培养基上，在37°C经24小时培养后直接数典型菌落数，即得结果。由于滤膜要具有标准的孔径，以及操作上所需的技术要求较难掌握，滤膜法的使用还不普遍。两种方法所得结果不可比较。1976年中国颁布的生活饮用水水质标准规定，每升水中大肠菌群不超过3个。