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样品经消化后,所有形态的重金属(包括、铅、铬、、镍、铁、

样品经消化后，所有形态的重金属（包括、铅、镉、铬、、镍、铁、铝、锌、锰、铜等）都转化为离子型态，加入相关检测试剂后显色，在一定浓度范围内溶液颜色的深浅与重金属的含量呈比例关系，服从朗伯--比尔定律，再通过仪器进行测定得出含量值，与农产品安全质量无公害蔬菜安全要求允许的标准进行比较，来判断蔬菜、食品、土壤、肥料、植株样品重金属含量。

食品添加剂中的重金属污染

目前，食品添加剂的污染主要集中在添加使用和用工业级产品来代替食品级产品等方面。调查发现，易滥用的添加剂种类在粮食和粮食制品中主要为面粉处理剂、防腐剂、着色剂；蔬菜和豆类中主要为着色剂、防腐剂和甜味剂；肉和肉制品常见的是护色剂和着色剂；水产品及其制品中为着色剂和漂白剂；乳制品中主要为防腐剂；焙烤类食品易超剂量使用膨松剂；酒类中着色剂和甜味剂超范围被使用。食品添加剂中的重金属污染已成为食品安全问题的重要内容之一。

食品中重金属的污染问题

食品中重金属的污染问题是影响食品品质的重点问题之一，对我国食品安全具有强大的潜在威胁，在日常生活中引起的关注度越来越高，已经成为食品品质改良方面的一个研究热点。但重金属污染的来源问题仍比较模糊，其针对性的防治措施亦推广较慢，极大地制约了我国食品产业快速良性的发展。建立环境重金属污染监控体系，加强对种植区域重金属浓度的检测力度，在重金属本底值高的区域减少种植面积，对受污染土壤施加石灰、碱性煤渣、生物炭等土壤改良剂，降低土壤重金属含量；严控、兽药及饲料添加剂的生产，降低其重金属含量，坚决取缔加工作坊，避免不合格产品流入市场；使用来源清楚的农家肥，推行轮作、间作的种植方式，调整作物结构，通过对食品来源的控制从而降低其重金属污染风险。

化学沉淀法是目前的处理方法

化学沉淀法是目前的处理方法：对于非络合性重金属离子，多采用OH-，CO32-和S2-进行沉淀。金属作为氢氧化物的沉淀是通过调节废水的pH，以达到金属氢氧化物溶解度低的pH，再通过混凝，絮凝，将金属氢氧化物沉淀下来，以达到去除重金属的目的，该方法处理成本低，但由于受金属氢氧化物溶解度限制，对某些重金属离子如锌等，难以达到满意处理效果;同时，对有几种不同重金属离子共存的废水，由于每种重金属氢氧化物达到低溶解度的pH各不相同，所以无法选择合适的pH，使每种金属离子的去除都达到佳效果。硫化物沉淀方法通过重金属离子S2-形成硫化物沉淀而达到去除目的，一般而言，相比于金属氢 氧化物，金属硫化物的溶解度更低，从而去除效果更，但为达到此目的一般要加入过量的S2-，从而使得出水中存在过剩的S2-，存在形成H2S风险，造成另一种形式的污染。